Olá!
Como faço para criar um cupom de desconto que NÃO seja válido para 2 ou mais produtos específicos?
Olá @strongabner Tudo bem? 
No Aplicativo Campanhas e descontos ao criar o cupom terá esse campo abaixo:
Basta incluir os IDs dos produtos que não quer que tenham o desconto.
Para aprender a configuração completa do cupom, basta seguir este tutorial 
Provavelmente o app da loja está desatualizado pq não tem a opção de excluir (assim como no tutorial que enviou)
Tem como atualizar o app por favor! ID da loja: 1119