Por favor se estiver na categoria me desculpem!
Seria possível ao menos para quem acessa via mobile que as informações no rodapé fossem como o menu do topo em hamburguer? (Páginas, Categorias, etc…), teria como incluir mais uma opção? Suprimindo outra?
Olá,
As opções de customização para o rodapé sem edição de código estão em https://sualoja.netlify.com/admin/#/collections/layout/entries/footer, verifique por favor se nesta página do CMS você consegue fazer o que pretende.
Na versão 2 do Storefront (cronograma) que será lançada em breve, os links do rodapé serão agrupados em accordions em mobile, como você sugeriu aqui 
Você pode fazer isto antes, mas seria necessário desenvolver alguns scripts, se não souber JS eu sugiro que espere um pouquinho.