Boa noite, isso ocorre, devido à integração do Bling, já tem um tutorial para isso Como configurar novos status no Bling? para quando colocar enviado, no Bling ir para Enviado de fato e não para atendido, quando isso ocorre, segundo o Bling o status atendido quer dizer, nota fiscal emitida, por isso na plataforma vem para esse status que informou. No tutorial eu explico os status, logo sugiro que crie pelo menos o status Enviado e Entregue no Bling para evitar de voltar para um status anterior no seu painel